La chalona es hueso y carne ovina disecada al sol con sal. El charqui es de carne vacuna o de llama, pero sin hueso, también disecadas con sal al sol. En ambos casos se usan en guisos o sopas y deben remojarse para ablandar la carne, paso al que se agrega, en algunos casos, un ligero tostado para darle un gusto particular y agradable
