Es un postre bien criollo a base de harina de maíz (polenta o sémola de maíz). El anchi es un plato muy popular en la provincia de Salta. Una receta sencilla, económica, rica y nutritiva, cuya preparación tiene diferentes versiones dependiendo de los gustos de cada uno y de la época del año, dando como resultado variedad de texturas, sabores y temperaturas posibles.
