El pelado se hace con ceniza y la ceniza tiene que ser buena, limpia, finita, sin leña y tamizada. No puede ser la del asado porque tiene grasa y tampoco de carbón, solo de leña. Proporción ideal: 1 kg de ceniza: 2 kilos de maíz. Se hierve el agua con ceniza, se le agrega el maíz y se hace espuma. Se hierve entre 10 y 15 minutos, no más porque se pega la cascara. Se cuela y se saca la cascara del maíz. Se refriega con las manos y se sale la piel. Ahí esta listo para moler. También es importante el tipo de maíz para realizar la harina: El maíz blanco es más grueso y el maíz hibrido no sirve. El indicado es el maíz amarillo.
