Típico de la región de Cuyo, este plato es una especie de guiso que surge de la fusión entre la cocina nativa y las influencias de la inmigración. Su ingrediente estrella es el tomate y, según la tradición, empezó a comerse durante las vendimias. Quienes tienen la posibilidad preparan el tomaticán en el fuego al aire libre, ya sea en una cacerola o en un disco de arado, pero también puede hacerse en la cocina de los hogares. Los mendocinos aman este plato porque lleva ingredientes muy sencillos que suelen estar en las casas. Su receta incluye tomate pelado, cebolla, pimiento, huevos, ajo y condimentos varios. Algunos lo espesan con queso, harina o pan rallado.
