Como buen guiso, este plato requiere de largas horas de cocción. Su base es el aceite o la grasa animal, cebollas y ajíes fritos, carne y menudencias del animal típico de cada zona. En Cuyo es común prepararlo con chivito. En Malargue, provincia de Mendoza, se realiza todos los años la Fiesta Nacional del Chivo, a la que se acercan a participar comensales de toda Argentina. La historia de este plato se remonta a España, basando su cocción en achuras de cordero.
