La tijticha es una comida tradicional de la región andina, se puede encontrar tanto en el norte argentino como en Bolivia. Es un plato que integra la cocina ancestral, una tradición culinaria propia de las comunidades originarias, que utiliza productos nativos, técnicas de conservación propias, y técnicas de cocción como cocinas enterradas, el tostado a la piedra, a la estaca o hervidos de larga duración. La tijticha y la ulpada se preparan habitualmente el Día de la Pachamama u otras festividades típicas de la región. La tijticha se prepara con habas, mote, queso de cabra y papa andina, todos productos nativos. La ulpada es una bebida a base de harina, azúcar y agua que sirve para calmar la sed, el cansancio y el hambre.
