El dulce de cayote con quesillo es uno de los postres característicos del noroeste argentino, forma parte de la tradición culinaria ancestral y en Jujuy es parte de los “clásicos” de la Quebrada. Su cultivo se adapta a climas secos y es muy valorado por su versatilidad. Se utiliza en la gastronomía tradicional de la región y para la elaboración de dulces y conservas. Tiene también un uso medicinal por sus propiedades diuréticas y expectorantes. Para este postre, el cayote se combina con quesillo, un tesoro gastronómico Argentino. De textura suave y cremosa, es un producto regional que se fabrica de manera artesanal.
