Breve Descripción
Es una comida típica de la quebrada y puna Jujeña. La papa es uno de los ingredientes más utilizados en la comida andina. Debido a las frías temperaturas que se dan en la zona montañosa, estas no llegan a desarrollar gran tamaño, pero concentran una importante cantidad de minerales propios de la tierra de la zona donde son cultivadas. En la provincia de Jujuy hay gran variedad en tamaños, sabores y colores. Para esta receta se utiliza la papa verde.