Es una comida típica de la quebrada y puna Jujeña. La papa es uno de los ingredientes más utilizados en la comida andina. Debido a las frías temperaturas que se dan en la zona montañosa, estas no llegan a desarrollar gran tamaño, pero concentran una importante cantidad de minerales propios de la tierra de la zona donde son cultivadas. El charqui es un producto que se obtiene a partir de una técnica de conservación muy antigua entre las comunidades. La carne se seca al sol y no necesita refrigeración. Es un producto nutritivo por su alto contenido en proteínas y bajo en grasa. Se puede preparar de carnes vacuna, ovina, caprina y de camélido. Se remoja el charqui durante una hora antes de la cocción del guiso, y se lo corta en tiritas. Luego se suman el resto de los ingredientes que pueden ser: papas verdes, zanahorias, ajo, tomate, papa andina, morrón, cebolla y condimentos como comino, ají y pimentón.
