Los quesos tucumanos son parte integrante de los sabores de la provincia. Están elaborados con leche de cabra, de vaca e incluso de oveja y pueden comerse tanto en picadas como en postres acompañados de jaleas, mieles y arropes. El quesillo, por otro lado, es un tipo de queso preparado con leche de vaca o de cabra. Este se deja cuajar y, una vez escurrido el suero, se cuelga en sogas de alambre que le dan su forma alargada. Algunas de las estancias queseras más populares de Tucumán se encuentran en Tafí del Valle y San Pedro de Colalao, aunque también pueden conseguirse en el centro.
