Los tamales son un platillo tradicional de la cocina de varios países de América Latina, especialmente en México, Centroamérica y el Cono Sur. En Argentina, es un imperdible de la cocina del norte. El tamal, que significa envuelto, puede variar su preparación según donde se consuma. En Tucumán se prepara con harina de maíz y anco (especie de zapallo) y se rellena con carne vacuna, charqui (carne seca) o cerdo, pasas, huevos y condimento. Se arman las chalas secas (humedecidas para que se ablanden) y se rellenan, colocando tres cucharadas de la pasta. Luego se ata formando un paquetito con una tirita de chala o con hilo de algodón. Para la cocción, se hierven en abundante agua por 30 minutos.
