La centolla y el centollón son las dos especies de crustáceos que se pescan actualmente en el Canal Beagle, a través de una flota pesquera artesanal que utiliza trampas de fondo. Ambas especies se caracterizan por su crecimiento lento, alcanzando la etapa reproductiva aproximadamente a los 5 y 10 años de edad, respectivamente. Para proteger este recurso, la pesca de centollas está prohibida (período de veda) desde el 1 de marzo y hasta el 30 de junio de cada año. La centolla se encuentra entre los crustáceos más grandes del mundo y tiene un alto valor comercial. Los chef locales ofrecen una variedad de platos para degustar, como ensaladas, cazuelas, pastas rellenas, gratinados, sopas, sushi, empanadas, entre otros. Este producto también se puede comprar congelado, en conserva ahumada, o en aceite de oliva.
