El café de algarroba es un producto derivado de una de las plantas más emblemáticas de Santiago del Estero. La algarroba solía ser un producto muy usado por las antiguas generaciones de pobladores de la provincia pero, con los años se fue perdiendo su valor y usos. En la actualidad se está recuperando la tradición por el valor y la nobleza de sus derivados: la harina de algarroba al no tener gluten de un alimento apto para celíacos, con ella se elaboran diferentes panificados como panes tortas o budines. También se puede hacer café de algarroba, una deliciosa alternativa al café tradicional, para quienes buscan reducir el consumo de cafeína. Con las vainas también se producen bebidas tradicionales como la añapa –una especie de licor–, la aloja y el arrope.
