Las cabras —o los cabritos, la otra denominación coloquial de esta especie animal— es uno de los animales que impregnan la cultura popular en la provincia y en otras de la región. En Santiago del Estero se las puede encontrar en prácticamente todo el territorio. Forma parte de los sabores santiagueños, el más tradicional es el cabrito a la estaca pero también se puede hacer al horno. En Ojo de Agua dicen que se encuentran los mejores cabritos, y es el plato preferido por los turistas que visitan las Termas de Rio Hondo. Para hacerlo a la estaca hay algunos secretos: la llama tiene que ser suave para no arrebatar las costillitas, y hay que ponerlo contra el viento para que no se le vaya el humo y cambie de sabor.
