Un lomo de guanaco curado sobre pan de miel y brotes de rúcula, o una hamburguesa de guanaco ahumada con panceta o bien un bife de guanaco jugoso, son algunos de los platos preparados con esta carne silvestre que son incluidos en los menú de los restaurantes de la ciudad. Chefs y productores promueven que la carne de guanaco se convierta en un plato exótico que identifique a la Patagonia Sur. Los platos que hoy se pueden consumir en restaurantes, bares y hoteles de la ciudad es un nuevo paso de una historia que lleva más de una década y muchos actores involucrados en el Plan Nacional para el Manejo Sostenible del Guanaco, una herramienta que busca garantizar la conservación de la especie, pero que también le da un marco legal y pautas concretas al aprovechamiento de la carne, cuero y pelo del guanaco. A diferencia de otras provincias donde la especie corre riesgo de extinción, en Santa Cruz el guanaco no solo es abundante sino que superpone su alimentación con las ovejas. La del guanaco es una carne roja muy noble, tiene alto contenido proteico y baja de grasa, es suave y no tiene sabor salvaje. Si bien, en la provincia, el guanaco es un animal ancestral y así lo reflejan los dibujos rupestres que quedaron atesorados en el Cañadón del Río Pinturas, el introducirlo a la comida cotidiana es el nuevo desafío.
