Si de escabeches hablamos, San Luis cuenta con una amplia variedad de productos, de primera calidad. Merlo, por ejemplo, produce conservas cárnicas gourmet que son elaboradas artesanalmente con la mejor materia prima salvaje y natural del lugar sin conservantes y sabores suaves al paladar. Variedades de ciervo, chivito, pavita, vizcacha, antílope, búfalo, y jabalí. Otro ejemplo, es el escabeche de vizcacha en la localidad de La Carolina.
