La trucha a la parrilla es un plato destacado en la gastronomía de San Luis, especialmente en localidades como Villa de Merlo. La cría de truchas es una actividad significativa, especialmente en la Estación de Piscicultura de La Florida, a unos 40 km al noreste de la ciudad de San Luis, en el departamento Coronel Pringles. Esta institución se dedica a la reproducción y cuidado de truchas arcoíris, con el objetivo de repoblar los cuerpos de agua locales y fomentar la pesca deportiva. La trucha es un pescado versátil y delicioso que se puede preparar de muchas maneras. Además de cocinarla a la parrilla, al horno, a la manteca negra, en escabeche, rellena, en ceviche, entre otros.
