La planta de cayote pertenece a la familia de las enredaderas trepadoras, y sus hojas se asemejan a la higuera, soporta las sequías y necesita de mucho sol. El Cayote es un fruto fibroso muy parecido a la sandía del cual se obtiene un sabroso dulce al ser cocinado con azúcar. Dicen los que saben que el cayote posee potasio, calcio, hierro, fósforo y vitaminas A, B y C. En Salta, su dulce es servido como postre y es acompañado con nueces. El dulce de cayote es utilizado también como relleno para hacer empanadas de dulces de cayote o más conocidas como “empanadillas” (blanqueada con clara de huevo y azúcar batidos y que a diferencia de las saladas, estas se comen frías) y para bombones de dulce de cayote. Este dulce se acompaña también con higos en almíbar o quesillo.
