En el norte salteño, en el oeste extremo de la provincia, donde las alturas sobre el nivel del mar superan los 4000 msnm, se encuentran las localidades de Iruya, Santa Victoria Oeste y Nazareno. La producción local marca una fuerte identidad en las comidas, entre otras cosas, por la dificultad para el abastecimiento dada su ubicación de difícil acceso lo que ha protegido culturalmente a este poblado que mantiene sus costumbres desde hace 250 años. También es una región de aromáticas, por el clima seco que favorece a los aromas, como la albahaca, poleo, cedrón, muña muña y rica rica, como aromáticas autóctonas. Sus productos emblemas son: la quinoa, las habas y las papas andinas (oca, tuni, churqueña, colorada, runa, entre otras).
