Esta carne se caracteriza por presentar un color oscuro, ser magra y manifestar características sensoriales diferenciable del cerdo doméstico. Su contenido proteico es muy elevado. Estos animales se encuentran al sur de la provincia del Neuquén. su disponibilidad es de todo el año ya que dentro de la provincia se localizan criaderos. Se pueden encontrar de distintas maneras dentro de los restaurantes como ahumados, a la cacerola, chacinados, escabeches, a las brasas, relleno de pastas, etc.
