El chivo es un caprino de raza criolla, posee una excelente adaptación a las condiciones extremas del ambiente. Su alimentación principal es a base de hierbas, pasturas como yauyin, algarrobo y zapa. Este tipo de alimentación es lo que le da el sabor tan particular a su carne. Es característico de la zona norte de la provincia, departamento Minas, Chos Malal y parte de los departamentos Ñorquin, Loncopué, Añelo y Pehuenches. En el norte neuquino se realiza el pastoreo trashumante, una práctica ganadera ancestral que se mantiene en pocos lugares del mundo. La trashumancia no es sólo un modo de producción, sino que es toda una forma de vida y una cultura que conforman un rico patrimonio inmaterial de la provincia de Neuquén y el país. La manera más tradicional y popular de consumirlo es al asador, se suele adobar con harina, cerveza o ñaco. También se pueden elaborar guisos, empanadas, pastas rellenas o escabeches.
