El Chivo es un caprino de raza criolla, tiene la particularidad de producirse con gran eficiencia y posee una excelente adaptación a las condiciones extremas del ambiente. Su alimentación principal es a base hierbas, pasturas como yauyin, algarrobo y zapa. Este tipo de alimentación es lo que le da el sabor tan particular a su carne. Es característico de la zona norte de la provincia, departamento Minas, Chos Malal y parte de los departamentos Ñorquin, Loncopué, Añelo y Pehuenches. La manera más tradicional y popular de consumirlo es al asador, se lo suele adobar con harina, cerveza o ñaco. También se pueden elaborar guisos, empanadas, pastas rellenas, escabeches, etc
