Rapadura o raspadura, -panela, piloncillo, pepa dulce, papelón, atado de dulce, tapa de dulce, empanizao, panocha, chancaca (del náhuatl chiancaca, "azúcar morena", o del quechua chamq'ay, "moler" o "machacar" o "triturar"1), jaggery o gur (Pakistán o India)- es un dulce típico de muchos países de América y Asia y, en particular en nuestro país, en Misiones. Con maní, saborizado con naranja o batata, tiene por forma un pancito cuadrado o pequeño ladrillo, se prepara con miel de caña de azúcar negra (sin filtrar) en moldes de 10 x 10 centímetros, y se envuelve (fría) en hojas de chala o maíz, u hojas de banana. El Departamento San Javier es la cuenca de azúcar más importante del NEA. Sin embargo, es en la pequeña ciudad de Santa Ana, cabecera del Departamento Candelaria, donde se concentra la mayor cantidad de pequeñas industrias artesanales motivo por el que también se celebra la Fiesta Provincial de la Rapadura.
