Conocida como bambú en los países asiáticos (bambusas en su nombre científico) tiene en Misiones un terroir ideal para la cosecha de sus brotes entre las tacuaras o tacuaruzú. Es la zona propicia no solo por la aptitud de la gramínea entre el monte sino sobre todo por la cultura oriental inmigrante arraigada en la zona centro de la provincia. Las comunidades japonesas celebran la cosecha anual del brote de tacuara que elaboran y conservan en salmueras o escabeches. Es, para la Cocina Misionera, el sustituto ideal del palmito, no solo por su parecido color, sabor y textura, sino sobre todo porque representa un cultivo regenerativo: la cosecha no impide el crecimiento de la planta. Es un alimento que aporta muy poca cantidad de calorías. En promedio una taza de brotes de tacuaras aporta 13 kilocalorías, pero por otro lado ofrece una importante cantidad de minerales, entre los cuales se destaca el sodio, el potasio, el magnesio y el silicio. Misiones lleva plantado 150 hectáreas de bambu de la especie "dendrocalamus asper", maderable y apta para gastronomía y artesanía. En toda la provincia hay 44.000 hectáreas de bambusales naturales, de las cuales 16.000 hectáreas están protegidas en Parques Nacionales.
