La Rioja es la primera productora de aceituna de mesa y en exportar aceite de oliva de la Argentina, produce el 40% del total de la producción de aceitunas del país. El departamento Arauco es el principal productor de aceitunas y derivados de ella, así como Chilecito y La Rioja Capital. Encontramos aceituna de mesa, pasta de aceituna, aceituna rellena, pasas en salmuera, aceite de oliva, y la variedad Arauco que se destacan por ser las más carnosas. Arauco es cuna del olivo ya que encontramos al “Olivo Cuatricentenario” declarado Monumento Histórico Nacional. También se celebra el día de la olivicultura el 24 de mayo con la Fiesta Nacional de la Olivicultura, con el objetivo de homenajear a la labor de los olivicultores arauqeños, cerrando con la coronación de la Reina. produce el 40% del total de la producción de aceitunas del país.
