Este alfajor es elaborado con cocho (harina de trigo tostada) y tiene cinco variedades: cocho con membrillo ,con dulce de leche , de patay con dulce de leche , de macote (algarroba tostada) y el clásico a base de cacao tostado y arrope de uva. Siglos atrás, el cocho era un alimento utilizado por los arrieros, quienes en sus travesías hacia Copiapó en Chile transportando ganado, lo conservaban por largos periodos sin que se pusiera feo. Lo cocinaban con agua y azúcar, o con leche; y lo tomaban caliente para saciar el hambre.
