Breve Descripción
Es el ingrediente esencial de uno de los platos más tradicionales y cotidianos de la mesa formoseña, la sopa paraguaya. Se utiliza también para otro plato común en la gastronomía, el borí borí (sopa de verduras, pollo o gallina, con bolitas de maíz). A nivel país se lo conoce como “harina paraguaya”. Es un polvo fino que se obtiene moliendo el cereal mediante diferentes métodos. En la provincia se consiguen dos tipos de harina: Harina de maíz precocida: cuyo proceso es cocinar el maíz antes de molerlo; y harina de maíz: en este caso el maíz se muele en crudo.