En el noroeste reina la mandioca. Se la puede encontrar en la mayoría de las chacras campesinas (sobre todo en Misiones y Formosa) apoyada en la influencia paraguaya y por las múltiples funciones que tiene en la alimentación humana y animal. Su consumo trasciende los diversos sectores sociales. Reemplaza al maíz y se elabora como pan, ingrediente central de guisos, sopas y para masa de empanada, que por lo general se rellena de carne de res o con pescado de río.
