Si bien hay empanadas de pescado, la empanada de charqui (palabra de origen quechua que indica un tipo de carne deshidratada típico de las regiones andinas de América del Sur) es una de las más representativas de la provincia. Para el relleno de charqui, el mismo se hierve hasta que se ablanda para luego cortarlo en trozos y molerlo en un mortero, mezclándolo luego con extracto de tomate, ajo, verduras, huevo y ají molido. Una vez frío se rellenan los discos de empanadas y se fríe en grasa caliente.
