Breve Descripción
Esta preparación se origina en el Valle de Traslasierras, en la época de las carneadas de animales, en la que se debe aprovechar toda la carne disponible. En las sierras donde habitaban los comechingones sus casas estaban semienterradas y cocinaban siempre en un pozo en la tierra. La carne en bolsa deriva de esta costumbre, ya que ellos envolvían las carnes y las verduras con hojas, calentaban con brasas un pozo y luego ponían allí la preparación y la tapaban con tierra (tipo curanto). En estos tiempos, la carne en bolsa no se hace en el pozo, sino que se cocina en el horno de barro y en lugar de envolverla en hojas, se usa arpillera engrudada