Breve Descripción
El kivevé o quibebe es un plato que podría tomarse como la representación de lo guaraní en la provincia de Chaco. Podría decirse que este alimento se encuentra entre medio de una sopa y un puré. De textura espesa. similar a una gacha, se prepara a base a zapallo, cebollas, morrón, choclo y harina de maíz o polenta. Es una comida regional muy consumida en las áreas rurales y suele servirse como plato principal acompañado de alguna porción de carne. Kivevé es un término guaraní para designar al color «rojizo», por la coloración del zapallo, principal ingrediente de esta preparación. Este plato es herencia de la cocina de origen guaraní-español jesuita, y es tradicional de la gastronomía del Paraguay. Los jesuitas de las conocidas misiones lo apreciaron mucho y lo difundieron por todo el Virreinato del río de la Plata durante el siglo diecinueve.