Gran parte de la inmigración polaca se asentó en Misiones y Chaco. Los inmigrantes polacos que ingresaron a la Argentina hasta las dos primeras décadas del siglo XX eran registrados como rusos, alemanes o austríacos. La cocina polaca es muy variada, son clásicos los embutidos como la salchicha, que tiene variantes según la región. La más popular es la de Cracovia (embutido que se continúa haciendo con ese nombre en la localidad de Sáenz Peña). Dato curioso: los inmigrantes que arribaron a esta provincia trabajaron en la construcción de los ramales ferroviarios Barranqueras-Metán y Santa Fe-Formosa, y luego se dedicaron a la actividad agrícola en las jurisdicciones de Charata, Las Breñas y Sáenz Peña.
