Alfajores hechos con harina de maíz capia, una especie de maíz blanco con mucho almidón, que se cosecha en el norte de nuestro país. A diferencia del maíz “tradicional” este es mucho más blando y tiene más sabor. Son una tentación, una textura suave y un sabor inigualable, la mezcla perfecta entre dos tapas y una generosa capa de dulce de leche, el que generalmente también es casero. Los artesanos hacen un culto de su elaboración, lenta, dedicada, con recetas que se guardan en cada familia como un pequeño tesoro. El maíz, no es cualquiera, los rellenos tienen su fórmula, la calidad de los ingredientes desafía y la paciencia es parte del secreto. En el detalle del trabajo sobre cada una de las partes está la fórmula que hace de la capia un producto tan único.
