En el sur de la provincia, en los departamentos de La Paz, Ancasti, Santa Rosa y El Alto se desarrolla la ganadería bovina y caprina. La cabra, al tratarse de un animal de montaña que trepa y salta entre las rocas tiene una carne fibrosa que requiere de mucho tiempo de cocción; el cabrito, en cambio es más tierno y suave y en el último tiempo pasó a formar parte de la cocina gourmet. Se lo puede disfrutar bajo diferentes cocciones: asado, al horno de barro, y también en un plato más elaborado como la cazuela de cabrito, ideal para las noches frías. La cazuela se prepara con ajo, vino tinto, pimentón picante, laurel, perejil, tomillo, orégano, aceite de oliva, cebolla, tomates, ají morrón, caldo de verduras, papas y sal. En la localidad de Recreo, durante la segunda quincena de febrero, se realiza el Festival Nacional del Cabrito.
