La producción de pimentón o páprika se ubica en la privilegiada región de los Valles Calchaquíes, que se extienden de Norte a Sur por las provincias de Salta, Tucumán y Catamarca. Una región considerada entre los sitios más notables y bellos del país, cuna de la cultura agro-alfarera de Santa María. La producción y la elaboración de pimentón en Catamarca se realiza en las localidades de Santa María y Belén. Se trata de un cultivo ancestral sostenido por el trabajo y la dedicación de generaciones de productores que han mantenido esta actividad a lo largo del tiempo. En el país hay aproximadamente 1200 productores, que en su mayoría trabajan en pequeñas superficies. En Santa María, a dos cuadras de la plaza se puede visitar el antiguo molino de la familia Herrero, el establecimiento presta el servicio de molienda para los productores minifundistas de la región, se puede visitar para conocer todo el proceso, además se pueden adquirir diferentes especias y productos regionales.
