Este exquisito plato francés realizado a base de queso y puré de papas, puede encontrarse en el partido de Saavedra, al sudoeste de la Provincia de Buenos Aires. Los orígenes del Aligot se remontan a la región de Aveyron, en Francia. Las 40 familias fundadoras de la ciudad de Pigüé (cabecera del partido) provenían de dicha región francesa y continuaron con la tradición de elaborar este plato, un delicioso puré de textura cremosa e hilada que se sirve acompañado con salchichas o chorizos.
