La Torta Negra es una factura típicamente criolla, a diferencia de la mayoría que provienen de recetas europeas. Su origen se remonta a la creatividad de los panaderos para aprovechar la masa sobrante de la elaboración del pan o galleta, de ahí que su masa sea salada. La receta se completa con una cobertura de azúcar negro, es decir, el menos refinado, que históricamente fue más barato que el blanco. Las panaderías de Tapalqué son una tradición. Las más antiguas datan de 1880 y pertenecen a descendientes de aquellos viejos panaderos que transmitieron el oficio. La particularidad de las tortas de esta localidad radica en su tamaño: miden entre 25 y 30 centímetros de diámetro. Por eso en Tapalqué se las denomina tortas negras y no "tortitas" como se las conoce popularmente.
